Еще совсем недавно концепция «кофе без кофейных зёрен» казалась лишь смелой фантазией. Однако сегодня о ней говорят в таких изданиях, как Forbes и Wall Street Journal, а стартапы, работающие в этой сфере, успешно привлекают инвестиции и выходят на рынок. Неужели это просто маркетинговый ход или реальная альтернатива, способная решить проблемы кофейной индустрии?
Разберемся подробно.
Почему возникла необходимость в кофе без зёрен
Кофе — это один из самых восприимчивых к изменениям климатических факторов сельскохозяйственных продуктов.
Вот некоторые из текущих проблем, с которыми сталкивается традиционный кофе:
- Арабика страдает от повышения температуры и нестабильных погодных условий;
- Урожайность становится все менее предсказуемой из-за засух и вредителей;
- Выращивание кофе требует значительного количества воды и земли, что часто приводит к вырубке лесов;
- Цены на зеленые зерна растут стремительными темпами.
Согласно прогнозам, к середине XXI века многие регионы, где сегодня выращивают кофе, могут стать непригодными для его культивации. Поэтому новые альтернативные методы производства кофе являются попыткой сохранить популярный напиток в условиях угрозы дефицита.
Что подразумевается под "кофе без зёрен"
Важно прояснить: этот продукт не является растворимым кофе или цикорием, хотя ассоциации могут возникать.
Под «кофе без зёрен» понимается напиток, который:
- не содержит обжаренных кофейных зёрен;
- воспроизводит вкус, аромат и текстуру кофе;
- может завариваться как обычный кофе: с использованием эспрессо-машины или фильтра.
По сути, он не заменяет традиционный кофе, а воссоздаёт его профиль другими методами.
Два основных направления в производстве "кофе из пробирки"
1. Растительный (beanless coffee)
Наиболее продвинутый и коммерческий подход. Его суть заключается в замене кофейных зёрен другими растительными ингредиентами, которые после обжарки и экстракции создают необходимые магнитофонные соединения.
Используемые компоненты могут включать:
- финиковые косточки;
- семена подсолнечника;
- зёрна бобовых;
- цикорий и корень одуванчика;
- злаки и экзотические семена.
2. Лабораторный подход
Этот путь ориентирован на более экспериментальные методы, включает:
- ферментацию с использованием микроорганизмов;
- культивирование клеток;
- создание индивидуальных молекул, отвечающих за запах и вкус кофе.
Эти технологии пока находятся на начальной стадии, но к ним проявляется активный интерес со стороны стартапов, работающих в области продовольственных технологий.
Известные примеры: Atomo Coffee
Один из самых ярких проектов в этой области — Atomo Coffee, который стремится создать «кофе без кофейных зёрен», сохраняя при этом аутентичный вкус. Компания проводит анализ химического состава традиционного кофе и подбирает растительные компоненты для воссоздания спектра вкусовых нот.
По отзывам экспертов, вкус этого продукта:
- имеет мягкую кислотность;
- меньше резкости;
- лишен обжигаемой горечи.
Кроме того, Atomo заявляет, что их продукт требует меньше ресурсов для производства и не зависит от климатических условий, что делает его более экологичным.
Кофеин: как быть?
Многие задаются вопросом о кофеине в новом напитке. Варианты его получения разнообразны:
- кофеин может добавляться из других растительных источников;
- разработать версии с пониженным содержанием кофеина;
- экспериментировать с новыми формами стимуляции.
Это открывает новые возможности для создания кофе, адаптированного под индивидуальные предпочтения, пишет Дзен-канал "Russian Barista".
