Фрикасе — это живое отражение французской кулинарной традиции, восходящее к XVI веку. Название блюда происходит от французского глагола fricasser, что означает «приготовить мясо». Хотя основным ингредиентом традиционно служит птица, мясо кролика или телятина также широко применяются.
Технология приготовления
Приготовление фрикасе начинается с обжаривания мяса до золотистой корочки, после чего его медленно тушат, сохраняя мягкость и сочность. Обычно в блюдо добавляют морковь и лук, а под конец заливают белым соусом на основе бульона и сливок, который придаёт фрикасе насыщенный аромат и вкусовую глубину.
Изначально фрикасе считалось простым деревенским лакомством, но с течением времени оно завоевало сердца гурманов и нашло своё место в меню авторских ресторанов. Современные шеф-повара вносят свои правки в классический рецепт, продолжая развивать это кулинарное наследие.
Ингредиенты для классического фрикасе на 4 порции
- 600-800 г куриного мяса (филе или окорочка)
- 200-300 г грибов (шампиньонов или лесных)
- 2-3 средние луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- Для соуса:
- 200 мл сливок (20% или более)
- 100-150 мл белого сухого вина
- 2-3 ст. л муки
- 800 мл куриного бульона
- 80-100 г сливочного масла
- Соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки для завершения вкуса
Для подачи фрикасе удачно подойдет гарнир из отварного картофеля или риса, что сделает его ещё более сытным и вкусным. Искусство приготовления фрикасе заключается не только в качестве ингредиентов, но и в заботе и внимании, вложенных в приготовление.
