С приходом весны многим хочется чего-то свежего и необычного: стильных нарядов, новых аксессуаров и, конечно, оригинальных десертов! Вдохновившись этим настроением, представляем великолепный и легкий шоколадный торт Le Palet по рецепту мастера-кондитера Филиппа Бертрана.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать идеальный шоколадный бисквит и ганаш, понадобятся следующие компоненты:
- Для шоколадного бисквита:
- 30 г сливочного масла
- 20 г темного шоколада (66%)
- 2 яйца
- 30 г акациевого меда
- 50 г сахарной пудры
- 35 г миндальной муки
- 50 г пшеничной муки
- 3 г разрыхлителя
- 10 г несладкого какао-порошка
- 55 мл сливок (35%)
- 10 г темного рома
- Для шоколадного ганаша:
- 500 мл сливок (35%)
- 430 г темного шоколада (66%)
- 25 г акациевого меда
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шоколадный бисквит: Растопить сливочное масло и темный шоколад на слабом огне, постоянно помешивая. Мед можно немного подогреть в микроволновке, чтобы он стал более текучим. Всю массу смешать с яйцами и сахарной пудрой до однородности. Смешать разрыхлитель, миндальную и пшеничную муку, добавить к медово-яичной смеси. В завершение вмешать какао-порошок и сливки с ромом. Перемешать все до гладкости.
Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 180° C духовке в течение 10 минут. После выпечки дать коржам остыть.
Шоколадный ганаш: Смешать сливки и мед, довести до кипения. Темный шоколад растопить в микроволновке, добавляя горячие сливки небольшими порциями и тщательно перемешивая для однородной консистенции.
Сборка торта Le Palet
Приготовить кондитерское кольцо диаметром 20 см, предварительно обернув его пищевой пленкой. Вылить первую половину ганаша, затем положить диск бисквита и прижать. Закрыть оставшимся ганашем, сверху уложить второй бисквитный диск. Торт накрыть пленкой и убрать в морозильник минимум на 12 часов.
После замораживания аккуратно извлечь из формы, обрезав пленку и размягчив стенки кольца. Украсить десерт листочками пищевого золота и оставить для оттаивания в холодильнике на 4 часа. За два часа до подачи сделать финальные приготовления, достав торт из холодильника.
