Ингредиенты
- 500 г свежих шампиньонов
- 300 мл сливок (25%)
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 3 ст. ложки пшеничной муки
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Тимьян по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 сушеных белых гриба
Приготовление
Подготовка грибов: Шампиньоны тщательно промывают под водой. Два крепких гриба откладываются. Ножки грибов нарезаются крупно, а шляпки – тонкими ломтиками. Ножки помещаются в кастрюлю с 1-1,5 литра холодной воды, добавляют тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Кастрюлю доводят до кипения и варят на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.Обжарка шляпок: В большой сковороде разогревается часть оливкового масла. В нее добавляют нарезанные шляпки, солят и накрывают крышкой. На сильном огне грибы готовятся 5 минут. После чего в сковороде должен появиться грибной сок, который аккуратно выливают в кастрюлю к ножкам. Добавляется оставшееся оливковое масло, перемешивается, и обжаривается еще 10 минут.Финальные шаги: За 5-10 минут до завершения варки в кастрюлю с ножками добавляют шляпки (тимьян и чеснок следует удалить). Отливают стакан бульона и слегка охлаждают. В сотейнике растапливают сливочное масло, добавляют муку и обжаривают 3-4 минуты, постоянно помешивая. Затем тонкой струйкой вливают отложенный бульон, тщательно размешивают, готовя еще 7-10 минут.Суп переливают в блендер, добавляют заправку из сотейника и взбивают до однородности. Возвращают массу в кастрюлю, доводят до кипения, вливают сливки, нагревают, не доводя до кипения, и приправляют по вкусу.Для подачи заранее отложенные шампиньоны нарезают, а сушеные белые грибы с тимьяном перетирают в порошок. Суп разливают по предварительно подогретым тарелкам, в центр кладут ломтики шампиньонов и посыпают грибным порошком с тимьяном. Подается немедленно.Кулинарный шедевр готов! Приятного аппетита!
