Дрожжи представляют собой крошечные, одноклеточные грибки, играющие важную роль в мире кулинарии.
Их основной вклад в хлебопечение — это выступление в роли природного разрыхлителя, благодаря чему у теста появляется легкость и пористость.
Проще говоря, дрожжи «поглощают» сахара, содержащиеся в муке, и превращают их в два важных продукта:
- Углекислый газ (CO?) — именно этот газ, пузырясь, поднимает тесто и придаёт ему ту самую структуру, за которую мы так любим свежий хлеб.
- Спирт и ароматические соединения — благодаря им мы наслаждаемся аппетитным, запоминающимся ароматом только что испечённого хлеба.
Без участия дрожжей или их альтернатив, таких как закваска, в нашем распоряжении остался бы лишь одинокий и плоский хлебный лепешка, лишенный всех тех характеристик, которые делают его поистине вкусным.
