В мире вина много необычного, и само понятие «сухое» в данном контексте является антонимом к сладкому, а не к мокрому. Согласно российскому законодательству, вино считается сухим, если содержание сахара не превышает 4 грамм на кубический дециметр. В этом материале подробнее рассмотрим сахар и его воздействие на вино.
Путешествие сахара через виноград
В виноградных ягодах накапливаются различные сахара, среди которых глюкоза и фруктоза буйно растут во время созревания. Именно соотношение сахаров и кислот имеет решающее значение для определения времени сбора урожая. В процессе брожения, сахара проходят трансформацию, служа питательной средой для дрожжей. Этот процесс приводит к образованию этанола и других веществ, влияющих на аромат и вкус вина. В результате виноградный сок (сусло) превращается в вино. Если брожение завершено до того, как дрожжи переработали все сахара, на выходе получится сладкое вино. В противном случае, если все сахара были сбражены, вино станет сухим, и содержание остаточных сахаров не превысит 4 г/дм?.
Классификация вин по сладости
Тихие вина
- Сухие — максимум 4 г/дм? сахара;
- Полусухие — от 4 до 18 г/дм?;
- Полусладкие — от 18 до 45 г/дм?;
- Сладкие — более 45 г/дм?.
Игристые вина
- Экстра брют — менее 6 г/дм?;
- Брют — от 6 до 15 г/дм?;
- Сухие — от 15 до 25 г/дм?;
- Полусухие — от 25 до 40 г/дм?;
- Полусладкие — от 40 до 55 г/дм?;
- Сладкие — более 55 г/дм?.
Важно отметить, что сладость в вине имеет естественное происхождение и не следует путать её с винными напитками, которые могут содержать искусственные добавления сахара. В коллекции вин Джарагъ, Джараули, Рахат, Шарвал из линейки Caucasian представлены природно?кие вина.
