Французские пирожные «шу» — это настоящее кулинарное произведение искусства. Приготовить их дома не так уж сложно, если знать несколько секретов. Главный из них заключается в правильном заварном тесте и легком хрустящем слое кракелина.
Советы по приготовлению кракелина
Для успешного замеса теста для кракелина важна скорость. Сливочное масло должно оставаться холодным, чтобы кракелин получился воздушным и хрустящим. Если у вас нет под рукой блендера, можно просто использовать руки для создания нужной консистенции.
Ингредиенты для приготовления кракелина
- Сахар — 110 г
- Мука — 100 г
- Холодное сливочное масло — 90 г
Шаги по созданию кракелина
Создание заварного теста
Не забывайте, что именно правильное заварное тесто придаст вашим пирожным объем и легкость.
- Молоко — 100 мл
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 115 г
- Мука — 190 г
- Крупные яйца — 5 шт.
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
Шаги по созданию заварного теста
Сборка и выпечка пирожных
Приготовление заварного крема
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар (или сахарная пудра) — 100-120 г
- Крахмал — 6 ст.л.
- Сливочное масло — 80 г
- Ванилин — 1/2 ч.л.
- Соль — 1 щепотка
Смешайте все ингредиенты в сотейнике и нагревайте до загустения. После этого добавьте сливочное масло, дайте ему раствориться и остудите.
После сборки пирожные отправить в холодильник на 2 часа для наилучшей стабильности крема. Получитесь восхитительное лакомство с хрустящей корочкой и нежной начинкой!
