Свекла — это невероятно универсальный овощ, который отлично подходит для приготовления различных салатов. Если в сыром виде она отличается жесткостью и земляным вкусом, то после термической обработки становится сладкой, мягкой и сочной. Это доступный и недорогой продукт, который можно найти в любом магазине и который прекрасно хранится. Рецепты салатов с вареной свеклой варьируются от традиционного винегрета до ресторанных изысков с морепродуктами и вяленым инжиром.
Как выбрать и подготовить свеклу
Для идеального салата нужно правильно отварить свеклу. Рекомендуется выбирать мелкие корнеплоды, весом до 250 г, так как крупные часто бывают водянистыми. Не стоит очищать и резать свеклу перед варкой — это позволяет сохранить ее насыщенный цвет и вкус. Важно, чтобы свекла была полностью покрыта водой во время варки, а при выкипании жидкости необходимо доливать воду. Хорошо сваренная свекла легко прокалывается острым ножом.
Некоторые кулинары выбирают варить свеклу в полиэтиленовых пакетах, но этот метод не влияет на результат — он лишь упрощает уборку. При наличии времени, свеклу можно приготовить в су-виде, что делает ее еще более сладкой и нежной.
Творческие идеи нарезки
Нарезка свеклы имеет не менее важное значение. Для салатов с многими ингредиентами лучше использовать кубики, в то время как классическая сельдь под шубой требует терки. Интересная подача достигается с помощью спирального ножа, позволяя создать тонкие полоски, или фигурные брусочки, которые украсят любой салат.
Идеальные сочетания для свеклы
Свекла отлично сочетается с нежирным мясом, таким как курица или индейка, а также с фруктами: грушами, манго и цитрусовыми. Сыры, такие как фета или козий, идеально дополняют вкус блюда. К свежей зелени, такой как рукола или петрушка, следует добавить лимонный сок или оливковое масло для заправки, что придаст салату свежий и яркий вкус. Также популярно сочетание свеклы с селедкой или анчоусами, распространенное в Скандинавии, где часто добавляют кислые яблоки или маринованные огурцы.
Популярные рецепты с вареной свеклой
Салат из свеклы с черносливом
Идеальная комбинация свеклы с черносливом и орехами. Для его приготовления понадобятся:
- 2 вареные свеклы
- 40 г грецких орехов
- 30 г чернослива
- 30 г изюма
- 80 г майонеза
Салат с говядиной и свеклой
Комбинация сладкой свеклы с постной говядиной и луком — это настоящая находка:
- 600 г мякоти говядины
- 2 свежих огурца
- 2 вареные свеклы
- 2 луковицы
- 50 г руколы
Салат с апельсинами и фетой
Яркий сочетание свеклы с апельсинами и фетой. Понадобятся:
- 2 вареные свеклы
- 200 г феты
- 2 крупных апельсина
- 1 ст.л. винного уксуса
- 4 ст.л. оливкового масла
