Ученые Череповецкого государственного университета совместно с коллегами из Марокко разработали инновационную систему для мгновенного определения свежести рыбы с точностью 90%. В отличие от традиционных методов, которые основываются на случайной выборке, новая технология анализирует каждую тушку без необходимости разрушительного тестирования.
Разработка умной камеры
Родоначальники проекта представили «умную камеру», которая функционирует без контакта с рыбой и может определить, насколько свежа продукция, всего за считанные секунды. По словам Дарьи Вилковой, ведущего научного сотрудника лаборатории прикладной биотехнологии ЧГУ, устройство использует гиперспектральную съемку, чтобы выявлять поражения и изменения в свежести филе во время его перемещения по конвейеру.
Как работает система
Камера улавливает не только видимый спектр, но и световые волны в ближнем инфракрасном диапазоне, позволяя нейросети анализировать «спектральный отпечаток» рыбы. Это позволяет установить, является ли рыба свежей и допустимой к продаже, или же ее необходимо утилизировать. Ранее для подобных заключений требовалось браковать часть продукции для лабораторного анализа, что увеличивало время проверки до нескольких дней.
Преимущества и перспективы
Согласно данным Роспотребнадзора, около 18% рыбной продукции на российском рынке не соответствует стандартам. Внедрение данной технологии поможет уменьшить долю некачественного сырья, что выгодно скажется на затратах переработчиков и безопасности для торговых сетей. После адаптации «умной камеры» к местным видам рыбы (таким как тунец, треска и скумбрия), использование этой универсальной технологии станет доступным для рыбоперерабатывающих предприятий по всему миру.
Ученые также планируют дальнейшую доработку устройства, чтобы улучшить его универсальность, учитывая различные факторы, такие как скорость конвейера и температурные колебания, перед началом опытно-промышленных испытаний.
