Для достижения идеального результата стейк рибай следует заранее подготовить. Выньте его из холодильника за 40–60 минут до готовки, чтобы он мог достичь комнатной температуры. Этот простой шаг позволит мясу равномерно прогреться и стать более сочным. Если стейк будет слишком холодным, он может остаться сырым внутри, даже став хрустящим снаружи.
Подготовка стейка
За 20–30 минут до жарки важно снять лишнюю влагу с мясной поверхности, воспользовавшись бумажными салфетками. Затем смажьте стейк легким слоем растительного масла и приправьте его солью и свежемолотым перцем с обеих сторон. Хотя есть и классический подход, согласно которому стейки солят только после приготовления, чтобы избежать потери сока.
Разогрев электрогриля
Перед тем как приступить к жарке, включите электрогриль для прогрева. Если у вас прибор с автоматическими режимами, выберите опцию «стейк» или «говядина». В случае более простого гриля разогрейте его до температуры 200–230°С. Это оптимальный диапазон для жарки.
Процесс жарки стейка
Положите стейки на ребристую поверхность гриля, добавив рядом веточки розмарина для аромата. Закройте верхнюю панель и дайте им жариться в течение 4–5 минут. Это время подходит для достижения степени прожарки medium rare при толщине стейка 2 см.
После окончания жарки выньте стейки на теплую тарелку или деревянную доску и добавьте сверху по кусочку сливочного масла. Дайте мясу отдохнуть 5–7 минут, накрыв его фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, делая стейк еще более сочным. Подавайте с легким свежим салатом или овощами, приготовленными на гриле.
