Херес, известный также как шерри, представляет собой уникальное крепленое вино из Испании, которое завораживает своим разнообразием вкусов — от сухих до восхитительно сладких.
Производственные секреты хереса
Уже давно херес считается гордостью Андалусии — региона, славящегося своим средиземноморским климатом и меловыми почвами, идеально подходящими для винограда. Для его производства используют только тщательно отобранный, тщательно вызревший урожай винограда, который на протяжении двух недель отдыхает на солнце, наслаждаясь атрибутами Андалусии.
Производство начинается с изысканного процесса брожения, которое может происходить в бочках или в стальных резервуарах. В зависимости от того, как производитель решит взаимодействовать с воздухом, добавляются специальные дрожжи. Эти дрожжи образуют слой флор, предотвращающий окисление вина.
После года брожения вино дегустируется, и производитель решает, продолжать ли его обработку под флором или использовать метод оксидативной выдержки. Для крепления напитка добавляется виноградный спирт, и начинается длительный процесс выдержки с помощью метода «солера и криадера» — система, в которой вино вытаскивается из нижних бочек, а пробелы заполняются из более молодых бочек.
Разнообразие видов хереса
Существует несколько видов хереса, которые отличаются временем ферментации под флором:
- Фино — сухой херес, изготовленный из винограда сорта Паломино, который обязательно растет на меловых почвах.
- Олоросо — более насыщенное вино, изготавливаемое как под флором, так и без нее, может быть как сладким, так и сухим.
- Манзанилья — особый вид фино, который производят в Санлукар-де-Баррамеде, где флор наиболее активно развивается.
- Педро Хименес — сладкий херес, созданный из максимально зрелого винограда, который получается с легким налетом изюма.
Каждый из этих видов имеет свой уникальный характер и идеально подходит к разным ситуациям.
Подача и употребление
Херес часто подают в специальных бокалах, образующих тюльпановидную форму, что сохраняет его аромат. Температура подачи зависит от вида: для Манзанильи и Пале Крем она составляет 5-10 градусов, тогда как Амонтильядо лучше подавать чуть теплее — около 10-11 градусов.
Этот напиток хорошо сочетается с закусками и прекрасно подходит в качестве дижестива. Особенно сладкий Педро Хименес может стать отличной заменой десерту. С каждым глотком херес придаёт ностальгический вкус истории, и его даже вспоминал Антон Павлович Чехов в своей «Чайке». Сегодня правом производить херес владеет не только Испания, но и Крымская Массандра, которая завоевывает признание на международных конкурсах.
