На этой неделе исследуем южную кухню, и, конечно, невозможно обойтись без вареников. Это традиционное блюдо украинской кухни, а также южных регионов России, восходит к турецким «дюш-вора» — тестовым изделиям с начинкой из мяса или овощей. В 19 веке вареники стали популярны в нашем регионе, а их приготовлению и различным заклинаниям посвящены страницы классической литературы. Вспомним, как в знаменитой повести «Вий» Николая Гоголя упоминаются вареники, величиной с шляпу. Это не преувеличение — в прошлом вареники действительно могли достигать 30 см в длину!
В качестве начинки можно использовать почти всё: от варёного мяса и грибов до фруктов и творога. Тесто чаще всего бывает пресным, но встречаются и дрожжевые вариации. Для тех, кто не хочет тратить много времени на лепку, существуют «ленивые вареники», которые тоже очень вкусны.
Классика жанра: Вареники с творогом
Для приготовления этих нежных вареников понадобятся:
- 1 стакан тёплой воды
- 1 яйцо
- 3,5 стакана пшеничной муки
- 0,25 ч.л. соли
- 350 г творога
- 3 ч.л. сахара
- Соль по вкусу
Для теста в миске с тёплой водой разбить яйцо и добавить соль, тщательно перемешать. Постепенно всыпать муку, вымешивая до однородной массы. Оставить на полчаса, затем раскатать в кружки и наполнить начинкой из творога, сахара и соли. Варить в подсоленной воде до всплытия, подавать со сметаной или вареньем.
Сладкий вариант: Вареники с вишней
Необходимые ингредиенты:
- 3 стакана пшеничной муки
- 1 яйцо
- 1 стакан кипятка
- 3 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. соли
- 400 г замороженной вишни
- 4 ч.л. сахара
- 2 ч.л. картофельного крахмала
Замешиваем тесто, добавляя соль и яйцо в муку, заливать кипятком. На раскатанное тесто укладываем вишни, посыпанные смесью сахара и крахмала, и лепим вареники. Готовить можно сразу или заморозить.
Сытные вареники: с картошкой и грибами
Для их приготовления нужны:
- 1 яйцо
- 200 мл воды
- 500 г пшеничной муки
- 5 г соли
- 200 г грибов
- 400 г картофеля
- 40 г подсолнечного масла
- 25 г зелёного лука
На основе доминантного теста готовится начинка из отварного картофеля с обжаренными грибами и луком. Сформированные вареники отваривать в подсоленной воде и подавать с зеленью или сметаной.
