Вафли всегда занимали особое место в кулинарной культуре, и их история насчитывает несколько веков. Например, в 1658 году в Лондоне вышел кулинарный альманах под авторством Архимагируса англо-галлического по имени Ор, в котором были представлены разные рецепты, включая и рецепты вафель. Книга называлась «Отличные проверенные рецепты и кулинарные эксперименты».
Среди записей находился и рецепт вафель, который, несмотря на прошедшие 350 лет, практически не изменился. Приготовление жаворонков не сильно отличается от современных рецептов. Чтобы сделать вафли, понадобятся белки от двух яиц и розовая вода. Все нужно взбить, добавить муку и замесить тесто, по консистенции напоминающее тесто для оладий. Не забудьте добавить сахар для сладости.
Роскошь королевского двора
В эпоху позднего средневековья вафли стали неотъемлемой частью королевских пиршеств. Они выступали не только в роли десерта, но и как элемент придворной церемонии. Существовало мнение, что вафли имели даже квазиевхаристическое значение, указывая на благодать перед завершением трапезы. Для улучшения пищеварения повара добавляли в них пряности, делая это угощение роскошным.
Традиция подавать вафли на десерт сохранялась и позже. Например, в 1766 году во Франции впервые появились закрученные и плоские вафли, а также каннелоны, наполненные шоколадом и фруктовыми пастами, связанных лентой. В конце XVIII века в Лондоне вафли подавались к кофе, на фоне появления первых шоколадных конфет — диаблотин.
Истоки вафельного рожка
В современном представлении вафельный рожок ассоциируется в первую очередь с мороженым, но изначально он был самостоятельным десертом. Рожки наполняли фруктовыми пастами, а в конце XVIII века их начали подавать с абрикосовыми цукатами. Первое упоминание вафельных рожков связано с произведениями автора Бернарда Клермонта и Мэри Смит.
К началу XIX века во Франции вафельные рожки были уже прочно ассоциированы с мороженым. В Англии они стали популярными в кулинарии благодаря рецептам из страниц «Современного повара» Чарльза Эльме Франкателли, который рекомендовал начинять рожки мороженым как гарнир к различным пудингам.
