Как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму
Салат из баклажанов и овощей — это отличное решение для зимних застолий. Этот рецепт стал любимым среди многих, ведь он идеально сочетается с картофельным пюре и другими блюдами на основе картофеля. Итак, пора запасти немножко лета в банках!
Ингредиенты для салата
Баклажаны — 2 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук — 0,5 кг
Чеснок — 7 зубчиков
Для маринада:
Соль — 1 столовая ложка с горкой
Сахар — 6 столовых ложек
Подсолнечное масло — 100 мл
Уксус 9% — 90 мл (6 столовых ложек)
Кориандр — 2 чайные ложки
Молотый черный перец — 1 чайная ложка
Молотый красный перец — 1 чайная ложка
Либо специи для корейской моркови — 4 чайные ложки
Приготовление салата
Этот салат стал настоящей изюминкой застолий, и вот как его приготовить:
Промыть баклажаны и нарезать их на продолговатые полоски. Посыпать двумя щепотками соли и отложить на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить масло, добавить сахар и соль, довести до кипения и варить на медленном огне около 5 минут. Затем добавить уксус и оставить остывать на один час.
Обжарить баклажаны на половине подсолнечного масла (50 мл).
Морковь промыть и нарезать соломкой.
Лук очистить, нарезать полукольцами и промыть.
Перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой.
Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
Смешать все подготовленные овощи с маринадом и тщательно перемешать.
Оставить смесь на 5 часов, каждый час перемешивая.
Распределить салат по стерилизованным банкам и закрыть пропаренными крышками.
Стерилизовать литровые банки в течение одного часа; если банки меньше, время стерилизации уменьшить. Для банок по 0,75 л — 45 минут.
Закатать банки крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Не забудьте оставить свои комментарии и лайки!
