Диетолог Антонина Леонтьева поделилась своими открытиями о влиянии макарон на здоровье и фигуру, сделав акцент на свойствах крахмала.
Крахмал и глюкоза: что нужно знать
По словам эксперта, отваренные макароны являются источником крахмала, который распадается на глюкозу в желудке. Чем больше в тесте используется рафинированная пшеничная мука, тем быстрее глюкоза попадает в кровь, что может спровоцировать резкие скачки уровня сахара.
Роль охлаждения макарон
Однако существует приятная новость: охлаждение макарон меняет структуру крахмала, превращая его в резистентный. Это значит, что при усвоении глюкоза высвобождается значительно медленнее. "Когда вы берёте из холодильника охлаждённые макароны, ферменты нашего организма не могут полностью расщепить крахмал, что предотвращает резкие колебания сахара в крови", — отметила Леонтьева.
Тем не менее, стоит помнить о безопасности хранения: макароны не рекомендуется держать в холодильнике больше трёх дней, так как это повышает риск возникновения отравлений из-за роста патогенных бактерий.
Что важно учесть при приготовлении макарон
Хотя макароны могут стать частью здорового рациона, важно следить за их калорийностью. Они часто подаются с жирными блюдами, что может привести к образованию так называемой "калорийной бомбы". Для уменьшения этого риска рекомендуется сочетать макароны с овощами и зеленью.
Леонтьева добавила, что макароны, приготовленные до состояния альденте (слегка недоваренные), сохраняют больше питательных веществ, таких как витамины и минералы, что делает их более полезными для здоровья.
