Почему васаби — это нечто большее, чем просто острое

Кажется, что васаби давно стал привычным атрибутом суши и японской кухни. Однако, реальный васаби это нечто большее, чем обычная остро-сладкая паста, которую многие пробовали. В большинстве случаев, то, что подают в суши-барах, лишь подделка. Давайте погрузимся в мир этой уникальной приправы, разберем ее особенности и выясним, как отличить оригинал от имитации.

Настоящий васаби: роскошь на тарелке

Настоящий васаби (Wasabia japonica) произрастает только в Японии и требует специфических условий для роста в чистой горной воде. Это делает его довольно дорогим.

• Цена: до 200 евро за килограмм корня.
• Вкус: мягкий, с изысканными цветочными нотами, а не просто жгучий.
• Где попробовать: только в высококлассных ресторанах Японии, где его теряют прямо перед вами.

В обычных кафе обычно подают смесь хрена, горчицы и красителей, что оставляет истинный вкус васаби в стороне.

Почему васаби обжигает?

В отличие от перца чили, который жжет язык, васаби воздействует на носовые пазухи благодаря своим летучим соединениям изотиоцианатам. Эти вещества не только пробуждают аппетит, но и:

• обладают антибактериальными свойствами, защищая от бактерий в сырой рыбе,
• способствуют улучшению кровообращения,
• могут иметь обезболивающий эффект (в этом направлении ведутся исследования).

Если васаби оказался слишком острым, не стоит наливать воду это только усилит жжение. Лучше подышите ртом или съешьте немного риса, чтобы уменьшить ощущение остроты.

Польза и вред васаби

Хотя васаби часто ассоциируется с дикой остротой, он обладает множеством полезных свойств:

• убивает бактерии, особенно в сырой рыбе,
• снижает риск тромбообразования,
• ускоряет метаболизм.

Однако, не стоит забывать и о возможном вреде. При наличии таких заболеваний, как гастрит или язва, васаби может вызвать дискомфорт. Кроме того, дешевые аналоги с красителями могут спровоцировать аллергические реакции.

Настоящий васаби имеет свои особенности, которые легко заметить. Цвет у него отличается от характерного ярко-зеленого он скорее болотный, а консистенция зернистая, в отличие от гладкой пасты из хрена. Если порция стоит меньше 500 рублей, скорее всего, это не настоящая приправа.

Таким образом, васаби гораздо больше, чем просто острая паста. Это исключительная приправа, которой стоит уделить внимание, особенно находясь в Японии.