Масленица в стиле гурмана: готовим блины с тысячей дырочек

16 мая 2026, 01:41

Наступила масленичная неделя, и это отличный повод вспомнить о любимых рецептах блинов со всего мира от русских оладий до французских crepes. В этом году праздничное меню открывается оригинальными блинчиками Тысяча дырочек, которые предлагает шеф-кондитер Филипп Бертран.

Рецепт ажурных блинов mille trous

370 мл холодной воды
215 г пшеничной муки крупного помола
25 г пшеничной муки высшего сорта
10 г сахарного песка
1 щепотка соли
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
22 г разрыхлителя
30 г меда
20 г апельсинового ароматизатора

Если мука крупного помола отсутствует, воспользуйтесь манкой. Не стоит удивляться! В этом рецепте используются сразу и дрожжи, и разрыхлитель.

Как готовить блинчики с дырочками

В стакан блендера налейте холодную воду, добавьте дрожжи и пшеничную муку крупного помола. Затем введите муку высшего сорта, сахар и мед. Включите блендер и смешивайте массу в течение 2-3 минут, не забыв добавить апельсиновый ароматизатор.

Проверьте консистенцию теста оно должно быть однородным, без крупных кусочков. Дайте смеси постоять в блендере около 15 минут, чтобы активировались дрожжи. Далее добавьте соль и разрыхлитель, аккуратно перемешайте до полной однородности.

Тесто готово! Разогрейте блинную сковороду, немного смажьте ее маслом (можно использовать спрей или кисточку). Как только масло начнет шипеть, аккуратно выливайте тесто идеальный размер блинчиков должен составлять около 10 см в диаметре. Чем меньше блин тем лучше, чтобы избежать разрывов!

Жарьте блинчики на среднем огне, пока нижняя сторона не подрумянится и не образуются характерные дырочки. Как только блин испечется с одной стороны, с помощью шпателя переверните его, чтобы подрумянить вторую сторону.

Во Франции такие блины обычно подают теплыми, поливая медом или абрикосовым конфитюром. Праздничное угощение готово!