Рост зарплат в сфере общественного питания
По данным экспертов из «Авито Работы» и гастроакадемии StanFood by Metro, в последние месяцы заметно усилилась конкуренция за квалифицированные кадры в ресторанах и кафе. На зиму 2025–2026 года средняя зарплата в отрасли увеличилась на 36% по сравнению с предыдущим годом, составляя 68 118 рублей в месяц. Вместе с этим наблюдается значительный рост интереса к профессиональному обучению — на 20%.
Кто зарабатывает самые высокие зарплаты?
Эти цифры представляют собой средние значения зарплат, которые указываются работодателями в вакансиях. Важно отметить, что в сфере общепита работа часто осуществляется по сменам, из-за чего фактический доход может отличаться в зависимости от формата заведения, региона, квалификации работника и графика смен.
Наиболее востребованной профессией стал шеф-повар, спрос на которую вырос на 69% за год. Эта роль теперь включает не только кулинарные способности, но и управленческие навыки: шеф-повар отвечает за концепцию и экономику кухни, а также за развитие команды.
Как обучение влияет на рынок труда?
Самыми высокооплачиваемыми специалистами являются су-шефы, с средним доходом 108 058 рублей в месяц (+14% годовых). Их уровень зарплат обоснован высокой нагрузкой и ответственностью, ведь они контролируют работу кухни и процессы приготовления блюд. Шеф-повара зарабатывают в среднем 93 339 рублей (+8%), а тандырщики получают 87 714 рублей в месяц.
Обучение в гастроакадемии также меняется: число студентов за год увеличилось на 19%, при этом 90% из них уже имели опыт работы. Это свидетельствует о смещении акцента на повышение квалификации, ставшее ключевым фактором карьерного роста. Наиболее популярными направлениями обучения остаются пекарское (44% студентов), поварское (29%) и кондитерское (22%).
С учетом изменений на рынке труда, тренд на узкую специализацию продолжает нарастать, с увеличением интереса к практическим курсам по работе с мясом, рыбой и соусами. Такие знания напрямую влияют на карьерный рост и уровень дохода специалистов.
