Уникальный рецепт домашней лапши
Вкусная, эластичная лапша, приготовленная в домашних условиях, может стать отличным дополнением к любому блюду. Использование амарантовой муки придаёт тесту особую мягкость и бархатистую текстуру.
Необходимые ингредиенты (на 3 порции)
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Оливковое масло — 10 г (примерно 1 ст.л. без горки)
- Кукурузная мука — 50 г
- Амарантовая мука мелкого помола — 30 г
- Рисовая цельнозерновая мука — 35 г
- Ксантановая камедь — 2 г (по желанию для упругости теста)
Если ксантановая камедь отсутствует, можно заменить её на 1 ч.л. псиллиума или просто обойтись без добавок, но это сделает тесто менее эластичным.
Этапы приготовления
1. Замешивание теста
Если тесто слишком сухое, добавить каплю оливкового масла или 1 ч.л. воды. Если тесто липкое — слегка припудрить руки рисовой мукой.
2. Отдых теста
- Завернуть тесто в плёнку или пакет, оставив на 15–20 минут при комнатной температуре. Это позволит муке «набухнуть», улучшая эластичность.
3. Раскатка и нарезка
4. Сушка лапши
- Лапшу разместить на противне для сушки при комнатной температуре на 1–2 дня или использовать дегидратор/духовку при 40–50 °C для ускорения процесса.
Приготовление лапши
- Свежую лапшу варить 3–4 минуты в кипящей подсоленной воде.
- Сушёная лапша требует 8–10 минут, в сравнении с толщиной.
Лапша не разваривается, сохраняя прозрачность бульона. Она станет отличным ингредиентом для супов, соусов или азиатских блюд. Экспериментируйте — добавления куркумы или паприки сделают лапшу золотистой. Храните в банке до месяца для дальнейшего использования.
