Этот оригинальный десерт сочетает в себе неожиданное, но удивительно гармоничное сочетание клубники, томата и базилика. Рецепт разработан Анной Аксеновой и представлен в книге «Муссовые торты. Легче легкого!». Порадуйте себя и своих близких этим экстравагантным угощением.
Детали рецепта: Порций — 16, время приготовления — 3 часа.
Энергетическая ценность
Калорийность одной порции составляет 405,5 ккал, в ней содержится 2,6 г белка, 15,4 г жиров и 65,5 г углеводов.
Ингредиенты
- 953 мл воды
- 170 г коричневого сахара
- 75 г миндальной муки
- 338 г глюкозы в порошке
- 157 мл томатного сока
- 35 г рисовой муки
- 197 мл кокосового масла
- 20 г картофельного белка
- 31 г листьев базилика
- 4 г камеди рожкового дерева
- 865 г клубничного пюре
- 95 мл лимонного сока
- 28,5 г пектина
- 150 г мягкого тофу
- 117 г инулина
- 9 г натурального эмульгатора
- 3 г соевого белка
- 342 г сахара
Инструкция по приготовлению
1. Начать с смешивания 135 мл воды и 15 г картофельного белка, добавить 1 г камеди рожкового дерева и взбить в меренгу. Постепенно добавить 85 г коричневого сахара, продолжая взбивать еще 5 минут.
2. Просеять 75 г глюкозы вместе с рисовой и миндальной мукой.
3. Нагреть 17 г кокосового масла до 35 градусов, оббить в блендере с 6 г базилика, 47 мл томатного сока и 5 г картофельного белка. Влить в меренгу.
4. Смешать муку с глюкозой, сформировав тесто. Выпекать при 160 градусах на силиконовом коврике в течение 10 минут.
5. После того как корж остынет, вырезать 16 кружочков диаметром 4 см.
6. Для начинки нагреть 100 г клубничного пюре, 110 мл томатного сока и 20 мл лимонного сока до 40 градусов, добавить 70 г коричневого сахара и 6 г пектина, проварить в течение минуты.
7. Разлить массу по полусферам и заморозить. Аналогично подготавливаются слои из тофу и клубничного пюре.
8. Для глазури смешать 450 г клубничного пюре и 30 мл лимонного сока, нагреть до 40 градусов, добавить пектин и инулин.
9. После смешивания и охлаждения готовые полусферы подаются на шпажках с глазурью. Размораживать в холодильнике перед подачей на стол в течение 3-4 часов.
