Кофе из пробирки: новая эра без кофейных зёрен

Еще совсем недавно концепция кофе без кофейных зёрен казалась лишь смелой фантазией. Однако сегодня о ней говорят в таких изданиях, как Forbes и Wall Street Journal, а стартапы, работающие в этой сфере, успешно привлекают инвестиции и выходят на рынок. Неужели это просто маркетинговый ход или реальная альтернатива, способная решить проблемы кофейной индустрии?

Разберемся подробно.

Почему возникла необходимость в кофе без зёрен

Кофе это один из самых восприимчивых к изменениям климатических факторов сельскохозяйственных продуктов.

Вот некоторые из текущих проблем, с которыми сталкивается традиционный кофе:

• Арабика страдает от повышения температуры и нестабильных погодных условий;
• Урожайность становится все менее предсказуемой из-за засух и вредителей;
• Выращивание кофе требует значительного количества воды и земли, что часто приводит к вырубке лесов;
• Цены на зеленые зерна растут стремительными темпами.

Согласно прогнозам, к середине XXI века многие регионы, где сегодня выращивают кофе, могут стать непригодными для его культивации. Поэтому новые альтернативные методы производства кофе являются попыткой сохранить популярный напиток в условиях угрозы дефицита.

Что подразумевается под "кофе без зёрен"

Важно прояснить: этот продукт не является растворимым кофе или цикорием, хотя ассоциации могут возникать.

Под кофе без зёрен понимается напиток, который:

• не содержит обжаренных кофейных зёрен;
• воспроизводит вкус, аромат и текстуру кофе;
• может завариваться как обычный кофе: с использованием эспрессо-машины или фильтра.

По сути, он не заменяет традиционный кофе, а воссоздаёт его профиль другими методами.

Два основных направления в производстве "кофе из пробирки"

1. Растительный (beanless coffee)

Наиболее продвинутый и коммерческий подход. Его суть заключается в замене кофейных зёрен другими растительными ингредиентами, которые после обжарки и экстракции создают необходимые магнитофонные соединения.

Используемые компоненты могут включать:

• финиковые косточки;
• семена подсолнечника;
• зёрна бобовых;
• цикорий и корень одуванчика;
• злаки и экзотические семена.

2. Лабораторный подход

Этот путь ориентирован на более экспериментальные методы, включает:

• ферментацию с использованием микроорганизмов;
• культивирование клеток;
• создание индивидуальных молекул, отвечающих за запах и вкус кофе.

Эти технологии пока находятся на начальной стадии, но к ним проявляется активный интерес со стороны стартапов, работающих в области продовольственных технологий.

Известные примеры: Atomo Coffee

Один из самых ярких проектов в этой области Atomo Coffee, который стремится создать кофе без кофейных зёрен, сохраняя при этом аутентичный вкус. Компания проводит анализ химического состава традиционного кофе и подбирает растительные компоненты для воссоздания спектра вкусовых нот.

По отзывам экспертов, вкус этого продукта:

• имеет мягкую кислотность;
• меньше резкости;
• лишен обжигаемой горечи.

Кроме того, Atomo заявляет, что их продукт требует меньше ресурсов для производства и не зависит от климатических условий, что делает его более экологичным.

Кофеин: как быть?

Многие задаются вопросом о кофеине в новом напитке. Варианты его получения разнообразны:

• кофеин может добавляться из других растительных источников;
• разработать версии с пониженным содержанием кофеина;
• экспериментировать с новыми формами стимуляции.

Это открывает новые возможности для создания кофе, адаптированного под индивидуальные предпочтения, пишет Дзен-канал "Russian Barista".