Хашлама — это популярное кавказское блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Сочетая в себе нежное мясо и ароматные пряности, оно стало неотъемлемой частью долгих застолий с вином. По мнению знатоков, бульон хашламы особенно хорош на утро после праздника.
Традиции и вариации хашламы
Хотя традиционно хашламу готовят из баранины, говядина не менее вкусна. Для наилучшего результата стоит выбирать мясо с хрящиками — это обеспечивает насыщенный и густой бульон. Приготовление блюда может варьироваться в зависимости от региона, где его готовят; в некоторых местах мясо тушат с овощами, добавляя картофель, баклажаны и помидоры, а в других — готовят в форме сытного супа.
Ингредиенты и процесс приготовления
Рецепт хашламы может немного отличаться, но самые важные компоненты остаются неизменными. Чтобы приготовить это кулинарное чудо понадобятся:
- Говядина на косточке — 1,5 кг
- Свежая кинза — 1 пучок
- Корень сельдерея — 50 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Приправа для плова — 1 ч. л.
- Свежий тимьян (чабрец) — 1 веточка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 400 г
- Стебли сельдерея — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
Для создания хашламы следует нарезать мясо кусочками так, чтобы каждый из них содержал хрящ. Говяжью грудинку помещают в казан, добавляют крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, заливают водой и доводят до кипения. После удаления пены, мясо варят на слабом огне в течение полутора часов.
Как только бульон готов, к нему добавляют заранее нарезанные помидоры, лук, специи и продолжают готовить под крышкой около трех часов. В итоге вы получаете невероятно ароматное и сытное блюдо, которое можно подавать в глубоких мисках или на больших тарелках. Свежая зелень, как петрушка и кинза, добавит яркости вашей хашламе.
