Как приготовить квашеную капусту с яблоками по старинному рецепту
Квашеная капуста с добавлением яблок это не просто аппетитное блюдо, а настоящее кулинарное наследие. При включении парочки кислых зеленых яблок, как целыми, так и нарезанными, вкусовая палитра этого соления становится поистине уникальной, а его полезные свойства заметно увеличиваются.
Выбор ингредиентов
Для квашения лучше всего подходят зимние сорта капусты. Яблоки стоит выбирать твердые, с кисло-сладким вкусом. Удобно осуществлять процесс закваски в ведре или эмалированной кастрюле, чтобы кверх поставить груз. После полной ферментации капусту можно переложить в банки для хранения в холодильнике.
Пропорции и калорийность
Для идеального результата используются следующие пропорции: на 1 килограмм капусты рекомендуется добавить 1 неполную столовую ложку соли. В этом рецепте сахар не требуется. Кроме того, достаточно одной небольшой моркови (не более 10% от веса капусты). Избыток моркови может испортить вкус и текстуру готового блюда.
Общее время приготовления составляет 3 дня, а физическая работа займет не более 30 минут. В результате получается около 3 килограммов вкусной квашеной капусты с калорийностью всего 29.15 кКал на 100 г.
Ингредиенты
- Капуста зимних сортов 3 кг
- Соль 3 неполные ст. ложки
- Морковь 30 г
- Яблоки 2 шт.
Способ приготовления
Сначала следует удалить верхние листья капусты и нашинковать её. Затем пересыпать солью, ориентируясь на пропорции. Морковь, предварительно очищенную, натереть на крупной терке и смешать с капустой, слегка помяв смесь.
На дно ведра уложить предварительно очищенные и нарезанные на четвертинки яблоки, а затем плотно уложить капусту. Можно накрыть сверху целыми капустными листьями, но это не обязательно.
Прижать всё грузом это может быть обычная тарелка с банкой воды. Оставить капусту на 3 дня при комнатной температуре, не забывая прокалывать её, чтобы выходил воздух. После этого, когда процесс завершится, квашеная капуста готова к хранению в холодильнике.
Квашеная капуста с яблоками станет отличным гарниром или начинкой для пирогов, а также идеальным компонентом для щей и других блюд.