В мире кулинарии существует множество мнений, и среди них чаще всего можно встретить совет использовать так называемую «сильную» муку для выпечки хлеба на закваске. Если следовать этому совету без должной подготовки, можно столкнуться с разочарованием: закваска может не раскрыться, а конечный продукт получится с жесткой коркой и неприятной резиновой текстурой, пишет Russian hleb.
Когда нужна сильная мука?
Сильная мука действительно может оказаться полезной, но только в определенных случаях:
- Когда вы заботитесь о закваске Левито мадре. Это высококачественная закваска, которая требует особого подхода.
- При выпечке пиццы, где лучше всего подходит соотношение муки 30% на 70% между сильной и обычной мукой.
- Для хлебов типа тартин и чиабатты, в этом случае оптимальное соотношение составляет 50% на 50%.
О предстоящем марафоне
Тем, кто интересуется искусством выпечки, особенно стоит обратить внимание на предстоящий марафон по Левито мадре. Он будет проходить прямо на кухне шеф-повара — уникальная возможность для всех желающих овладеть этим искусством. Марафоны проводятся не чаще двух раз в год, поэтому не стоит упускать шанс стать частью этого события!
Регистрация на марафон уже открыта!
