Котлетка «Папараць-кветка», что в переводе с белорусского означает «Цветок папоротника», — интересная вариация на тему знаменитых котлет по-киевски. В отличие от своих именитых собратьев, это блюдо готовится не из куриного филе, а из рубленого куриного фарша. Название свое оно получило благодаря древним белорусским легендам: по преданиям, цветок папоротника распускается лишь один раз в году — в ночь накануне Ивана Купалы, и тот, кто сумеет его найти, откроет тайны мироздания, пишет источник.
Общее время приготовления: около 30-35 минут. Для двух порций понадобится 950 граммов готового блюда.
Ингредиенты для котлеток
- Куриный фарш – 300 г
- Лук репчатый – 0.5 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Сыр моцарелла (тертый) – 50 г
- Панировочные сухари – 60 г
- Картофель – 650 г
- Молоко – 60 мл
- Мука пшеничная – 10 г
- Соус песто – 20 г
- Квашеная капуста – 70 г
Приготовление шаг за шагом
Шаг 1: В кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды, добавив немного соли. Очистите картофель: крупные клубни разрежьте пополам. Варите на среднем огне под крышкой 20-25 минут до полной мягкости. Слейте воду. Разогрейте молоко в микроволновке или на плите и, размяв горячий картофель, добавьте 25 г сливочного масла. Постепенно перемешивайте, добавляя молоко до достижения желаемой консистенции.
Шаг 2: Разогрейте духовку до 200 градусов. Лук натрите на мелкой терке и смешайте с куриным фаршем, добавьте 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Шаг 3: Сливочное масло натрите на терке и смешайте с тертым сыром, скатайте из этой смеси шарики и уберите их в холодильник на несколько минут. Приготовьте панировку: взбейте яйцо с 1 ст. ложкой воды и подготовьте муку на плоской тарелке.
Шаг 4: Разделите фарш на 4 равные части. Уплощите их на руке, положите в центр шарик из сыра с маслом и заверните края, формируя котлетку. Обваляйте ее сначала в муке, затем в яйце, после — в панировочных сухарях.
Шаг 5: Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте котлеты 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем перекладывайте их в духовку и выпекайте 10-12 минут при 200 градусах.
Шаг 6: Подавайте котлеты с картофельным пюре, украсив блюдо квашеной капустой и полив соусом песто. Котлеты можно также обжарить на сковороде без запекания: сначала 1 минуту до золотистого цвета, потом уменьшите огонь и готовьте еще 12-14 минут, переворачивая. Не накрывайте крышкой для сохранения хрустящей корочки.
Приятного аппетита!
