Ресторанный бизнес, скрывающий за стильными интерьерами и модными блюдами суровые реалии, сталкивается с дефицитом свободных площадей и растущими затратами на аренду. Борис Зарьков, видный российский ресторатор и основатель альянса White Rabbit Family, поделился своими взглядами на текущее состояние и дальнейшие перспективы индустрии с Виктором Зубиком, основателем компании Smarent.
Кто такой Борис Зарьков?
Борис Зарьков – автор множества успешных ресторанных проектов, таких как White Rabbit и Selfie. Его концепции получили признание на международной арене и даже удостоены звезд Michelin. Зарьков активно развивает различные гастрономические направления и управляет большими командами, что делает его влиятельной фигурой в российском ресторанном бизнесе.
Клиентский опыт и ключевые факторы успеха
По мнению Зарькова, успешный ресторан – это не одно, а множество направлений: от выбора локации до атмосферы и обслуживания. Он обращает внимание на важность понимания целевой аудитории и способности вовремя адаптироваться к изменениям. Важно помнить, что современные клиенты не прощают ошибок: один недостаток может привести их к конкуренту на соседней улице.
Рынок ресторанной недвижимости
Найти высококачественные помещения становится все сложнее, а аренда староминутных объектов в популярных районах нередко приводит к краху из-за высоких расходов. Борис Зарьков подчеркивает, что успешные рестораны нуждаются в стабильном трафике и притоке посетителей, поэтому важно выбирать места с высокой проходимостью, а не полагаться на случайный поток жителей.
В условиях растущей потребности в инновациях, Борис отмечает, что автоматизация процессов и внедрение технологий, таких как искусственный интеллект, становятся необходимостью для оптимизации рабочих процессов в ресторанах. Это поможет сократить расходы и повысить эффективность, однако человеческий контакт по-прежнему остается центральным элементом ресторанного опыта.
Зарьков подчеркивает, что использование передовых технологий не заменит уют, атмосферу и живое общение, за которыми приходят гости. Технологии могут лишь улучшить взаимодействие, но только полноценный человеческий опыт способен создать уникальную атмосферу, сообщает канал.
