Приготовьте классическое харчо из свинины — вкусно и экономно

29 января 2026, 22:34

Этот рецепт идеален для повседневного меню и не ударит по бюджету.

Харчо это не просто суп, а настоящая находка грузинской кухни. Согревающий и насыщенный, он не только наполняет душу, но и переносит вас в мир восточных традиций. Первоначально его готовили из говядины, а название происходит от грузинских слов дзрохис хорци харшот, что значит говядина с рисом в густом бульоне. В наши дни можно использовать свинину, что значительно снизит затраты, сохраняя при этом богатый вкус блюда. Традиционно в харчо добавляют тклапи высушенное сливовое пюре, придающее блюду характерную кислинку. Если найти его сложно, вполне подойдут соус ткемали или томатная паста.

Ингредиенты

  • Свинина на кости (шея, лопатка или грудинка) 800 г
  • Вода 3 л
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец черный горошком 6 шт.
  • Рис круглозерный 3 ст. л.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Помидоры протертые (пассата) 150 мл
  • Хмели-сунели 1 ч. л.
  • Кориандр молотый 0,5 ч. л.
  • Перец красный острый молотый по вкусу
  • Базилик сушеный 0,5 ч. л.
  • Ткемали или лимонный сок 1 ч. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Кинза или петрушка по вкусу
  • Хлеб или лаваш по вкусу
  • Чеснок (для подачи) по вкусу

Приготовление

  • Свинину тщательно промыть и положить в кастрюлю с тремя литрами холодной воды.
  • Довести до кипения и снять пену.
  • Добавить соль, лавровый лист и перец горошком.
  • Варить на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
  • Вынуть мясо, отделить от костей и нарезать.
  • Процеженный бульон вернуть в кастрюлю.
  • Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета (810 минут).
  • Добавить томатную пасту и немного бульона, тушить 2-3 минуты.
  • Вмешать протертые помидоры, специи и чеснок, тушить 5-6 минут для раскрытия аромата.
  • Положить промытый рис в процеженный бульон и варить 10 минут.
  • Добавить обжарку и мясо, варить еще 1012 минут до готовности риса.
  • В конце добавить ткемали или лимонный сок для легкой кислинки.
  • Попробовать суп, при необходимости подкорректировать вкус.
  • П подавать горячим, посыпав свежей зеленью, с теплым лавашем или хлебом.

    • В предыдущем материале было рассказано о том, как быстро приготовить праздничное блюдо из груш и креветок.

    Источник: 7Дней.ru
    Больше новостей на Khinkali-cafe.ru