Изменение вкуса колбасы: что говорят эксперты
Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети кофеен Здрасте, обсудил нюансы деградации оригинального вкуса докторской колбасы. В недавнем интервью он рассказал о том, как современные производственные методы повлияли на качество этого популярного продукта.
Традиционные ингредиенты и современный подход
По словам Новожилова, классическая докторская колбаса изготавливалась согласно стандартам ГОСТ и включала в себя:
- 25 кг качественной говядины,
- 75 кг постной свинины,
- свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон.
Срок годности этой колбасы составлял всего 72 часа, что подчеркивало ее натуральность и свежесть.
Современные изменения и качество продукции
Сегодня срок хранения колбасы увеличился до двух недель. Продукты высокого качества, свободные от добавок, существуют, но их цена значительно выше массы масс-продуктов, отметил эксперт.
Новожилов также добавил, что изменение вкуса колбасы связано с автоматизацией производства. Ранее колбаса изготавливалась вручную, что обеспечивало уникальную текстуру. Сегодня же чаще используются смеси и порошковые основы, что, по мнению эксперта, негативно сказывается на вкусе продукта.
Рекомендации от специалистов
В своем недавнем интервью доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров дал советы по выбору качественной колбасы, подчеркивая важность детального изучения состава и срока годности, чтобы избежать покупки некачественных продуктов.