Миф о том, что свиное сало помогает снизить уровень холестерина в крови, активно обсуждается в интернете. Важными компонентами этого утверждения являются два фактора.
Жирная пища и желчегонный эффект
Во-первых, известно, что жирная пища действительно провоцирует желчегонный эффект, способствуя опорожнению желчного пузыря. Во-вторых, высвобождение желчи может приводить к тому, что холестерин, содержащийся в желчи, выводится из организма. Таким образом, казалось бы, всё выглядит логично — жирная пища может снижать уровень холестерина!
Настоящее влияние на холестерин
Однако необходимо учесть, что кратковременный желчегонный эффект от жирной пищи не приводит к долгосрочному снижению холестерина в крови. Поступление жира в двенадцатиперстную кишку вызывает выделение холецистокинина, который стимулирует сокращение желчного пузыря. Этот процесс происходит быстро и имеет своей целью эмульгирование и усвоение жиров, а не служит лечебной процедурой.
Когда желчные кислоты расходуются в большом количестве, печень начинает активно синтезировать их из холестерина. В случае, если уровень желчных кислот становится низким, печень также начинает захватывать липопротеины низкой плотности из крови, что не всегда приводит к улучшению липидного профиля. Это подтверждается исследованиями, которые подчеркивают, что просто употребление сала не решает проблему холестерина.
Профиль жирных кислот в сале
Свиное сало — это смесь различных жиров, где основную долю занимают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. В среднем около 40-43% составляют насыщенные кислоты, а 47-50% — мононенасыщенные. При этом, даже если бы сало и способствовало какому-то воздействию на холестерин, значительная доля насыщенных жиров не позволяет рассчитывать на стойкое снижение уровня ЛПНП.
Если говорить о более здоровом подходе, рекомендуется заменять насыщенные жиры на полиненасыщенные растительные масла и обратить внимание на общий рацион. Поэтому, несмотря на удивительные истории о «желчегонных» свойствах сала, для снижения холестерина лучше рассмотреть более научно обоснованные методы.
