Секреты летнего супа минестроне с зеленым горошком

Суп минестроне это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, которая позволяет насладиться всеми прелестями свежих сезонных овощей. В этом году на пике популярности находится летний вариант супа с добавлением зеленого горошка, подчеркивающего яркость вкусов.

Ингредиенты для идеального минестроне

Для приготовления насыщенного и ароматного супа потребуются:

• Овощной или мясной бульон около 2 литров;
• Зеленый горошек (свежий или замороженный) 250 г;
• Растительное масло 3-4 ст. ложки;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Зеленый лук 2-3 пера;
• Стебель сельдерея 1 шт.;
• Морковь 1-2 шт.;
• Мелкие макароны (fregola, cavatelli, ditalini) 1/2 стакана;
• Шавель и базилик (по вкусу) 1 стакан листьев;
• Чеснок 1 зубчик;
• Дополнительно: тертый пармезан по желанию.

Процесс приготовления: пошаговое руководство

Перед тем как начать, важно сварить ароматный бульон на основе говяжьих ребрышек или овощей. После этого можно переходить к подготовке овощей:

• Все овощи тщательно вымыть и очистить; репчатый и зеленый лук мелко нарезать.
• Стебель сельдерея избавить от грубых волокон, а морковь очистить и нарезать маленькими кубиками.
• Если используется свежий горошек, его необходимо освободить от стручков, чтобы получить минимум 250 г очищенных горошин.

Далее в кастрюле разогревается немного растительного масла, в которое добавляются все подготовленные овощи (кроме горошка). Овощи обжариваются до мягкости, после чего добавляется зеленый горошек, соль и перец по вкусу. Соедините ингредиенты, влейте немного бульона, накройте кастрюлю и томите на слабом огне примерно пять минут.

Пока готовятся овощи, в отдельной кастрюле отварите макароны до состояния аль денте. Когда они будут готовы, откиньте их на дуршлаг. В это же время приготовьте ароматную заправку: мелко изрубите чеснок вместе с листьями петрушки и базилика, добавляя немного растительного масла до получения пасты.

Когда овощи достигли нужной консистенции, добавьте в кастрюлю оставшийся бульон и отваренные макароны. Перемешайте, добавьте зелень с чесноком, доведите до кипения и подавайте на стол, посыпав тертым пармезаном по желанию.