Эти пирожки — настоящее лакомство, где тонкая хрустящая корочка тает во рту, а в серединке ждёт нежная начинка с яйцом и свежей зеленью. Примечательно, что они остаются свежими и на следующий день.
Основой теста служит сдобное дрожжевое тесто с добавлением соды, которое не только легко раскатывается, но и не имеет присущего дрожжевым блинам запаха. Подробности о преимуществах такого подхода можно найти в предыдущей статье.
В качестве начинки были выбраны капуста, яйца и свежие зелёные травы. Также будут раскрыты два способа формовки пирожков и один профессиональный трюк, который поможет добиться идеальной глянцевой корочки.
Ингредиенты для 25 пирожков
Тесто
Для приготовления теста потребуется:
- Дрожжевое сдобное тесто с добавлением 5 г соды — 1 порция (по весу около 1 кг 300 г)
Начинка
Необходимые ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт. (130-150 г)
- Масло сливочное — 50 г (можно заменить на 25 г сливочного и 25 г растительного)
- Молоко — 50 мл
- Яйца варёные — 3 шт.
- Петрушка или укроп — по вкусу
- Соль, перец и щепотка сахара — по вкусу
Для смазывания
- Желток — 1 шт.
- Вода — 10 г
Процесс приготовления
Начнём с подготовки начинки. Капусту нужно тонко нашинковать, а лук нарезать мелким кубиком. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Затем добавить капусту, приправить, влить немного молока и под крышкой тушить 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.
Как только начинка остынет, к ней добавляются мелко нарезанные яйца и зелень. Важно тщательно перемешать всё и по необходимости подправить по вкусу.
Формировка и выпечка
Теперь можно приступать к формировке пирожков. Тесто делится на кусочки по 50 г, из которых вытягиваются круглые лепёшки. В центр помещается 35 г начинки, края хорошенько защипываются.
На подготовленный противень раскладываются пирожки и помещаются в предварительно разогретую до 50°С духовку для расстойки. Затем температура увеличивается до 180-200°С, и пирожки выпекаются до золотистой корочки (примерно 20-25 минут).
Уже пять минут до готовности пирожки смазываются желтком с водой для получения отражающего глянца на корочке. После выпечки их стоит накрыть полотенцем для смягчения.
Что в итоге?
Получаются 25 аппетитных пирожков с мягким и лёгким на вкус начинкой. Части теста можно приготовить заранее и сохранить в холодильнике, не боясь запаха дрожжей. Главное — следить, чтобы тесто не перекисало, и тогда пирожки точно порадуют своим видом и вкусом!
