Сидр — это один из самых популярных напитков среди любителей яблок, и его можно приготовить самостоятельно! Процесс может показаться сложным, но с правильным подходом он станет увлекательным занятием, способным порадовать отличным вкусом.
Выбор яблок и их подготовка
Для начала нужно определиться с сортами яблок. Идеальное соотношение — 70% сладких красных и 30% кисло-сладких желто-зеленых сортов. Такой микс поможет достичь гармоничного вкуса сидра. Если яблоки попались ароматные и свежие, считайте, что вы на правильном пути.
После сбора яблок их нужно пропустить через соковыжималку — это самый быстрый способ получить очищенный сок. В результате вы получите около 15 литров сока с содержанием сахара около 11%. Если кислотность покажется слишком высокой, не старайтесь сразу же исправить ситуацию, добавив воду, чтобы понизить крепость до желаемых 7-8 градусов.
Брожение и создание сидра
Дрожжи для сидра можно найти в магазине, но также подойдут и дрожжи для фруктовых вин. Главное — не полагаться на дикие дрожжи, так как это может привести к непредсказуемым результатам. Также стоит добавить пектиназы по инструкции.
После трех недель брожения следует аккуратно снять сидр с осадка, перелить в стеклянную бутыль и укрыть в прохладном месте, например, в погребе. Спустя пару недель повторите процесс снятия с осадка, чтобы избавиться от лишних частиц — в результате получится около 17 литров чистого сидра.
Дегустация и хранение
Сидр можно оставить без карбонизации, если вы не любите газированные напитки. Оптимально дать сидру настояться в погребе минимум полгода, но небольшая промежуточная дегустация уже в новогодние праздники будет вполне уместна.
При наливании вы увидите, что ваш напиток прозрачный с золотистым оттенком. Аромат свежих яблок, дополняемый цветочными нотами, создает очарование, а вкус остается сухим с легкой кислинкой и едва заметной горчинкой. Несмотря на хорошие показатели, сидру следует еще немного дозреть, прежде чем полностью оценить его богатство.
Такой сидр точно станет гордостью на вашем столе, а его оценка только возрастет с течением времени.
