На этой неделе шеф-повар кафе Robbi предлагает три восхитительных рецепта: казаречче с тартаром из креветок и цукини, стейк из тунца с брюссельской капустой и аппетитное сырное орзо с томленой телятиной.
Казаречче с тартаром из креветок и цукини
Ингредиенты
- Паста казаречче — 100 г
- Креветки тигровые — 50 г
- Цукини — 100 г
- Сливки 33% — 50 г
- Куриный бульон — 30 г
- Мята свежая — 2 г
- Цедра лимона и лайма — 1 г
- Соль и перец — по вкусу
- Оливковое масло — 10 г
- Пармезан — 5 г
Приготовление
Цукини и креветки нарезать кубиками размером 0,5 см и обжарить на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу. Пасту казаречче сварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
Добавить пасту в сковороду с обжаренными овощами и креветками, влить сливки и бульон, мешая до загустения соуса. При подаче посыпать мелко нарезанной мятой, тертой цедрой лимона и лайма, а также пармезаном.
Стейк из тунца с брюссельской капустой и перечным соусом
Ингредиенты
- Филе тунца — 120 г
- Брюссельская капуста — 50 г
- Сливки 33% — 50 г
- Перец черный свежемолотый — 5 г
- Куриный бульон — 30 г
- Чеснок — 2 г
- Розмарин и тимьян — по 1 г
- Соевый соус — 3 г
- Кленовый сироп — 10 г
- Оливковое масло — 10 г
Приготовление
Стейк тунца посолить, поперчить и оставить мариноваться. Для гарнира обжарить заранее бланшированную брюссельскую капусту с чесноком и травами, добавить соевый соус и кленовый сироп, готовить до насыщенного глянцевого состояния.
Для перечного соуса смешать сливки и бульон, довести до кипения, всыпать свежемолотый перец, уменьшить огонь и следить за загустением. Стейк обжарить на оливковом масле по 15-20 секунд с каждой стороны, нарезать на три кусочка, и подавать на тарелке с гарниром и соусом.
Сырное орзо с томленой телятиной
Ингредиенты
- Щечки телячьи — 150 г
- Паста орзо — 70 г
- Сливки 33% — 30 г
- Куриный бульон — 215 г
- Пармезан — 15 г
- Красное столовое вино — 100 г
- Лук репчатый — 60 г
- Морковь — 60 г
- Растительное масло — 50 г
Приготовление
Очистить телячьи щечки от пленки и обжарить до золотистой корочки. Извлечь из кастрюли и обжарить лук и морковь. Вернуть щечки, влить вино, довести до кипения и выпарить алкоголь, затем добавить бульон и томить на медленном огне в течение трех часов.
Орзо отварить до состояния аль денте. В отдельной емкости смешать сливки с бульоном и довести до кипения, добавляя натертый пармезан и тщательно перемешивая. Подать орзо с щечками, полив насыщенным бульоном и украсив зеленью.
