Как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму

9 марта 2026, 17:10

Салат из баклажанов и овощей это отличное решение для зимних застолий. Этот рецепт стал любимым среди многих, ведь он идеально сочетается с картофельным пюре и другими блюдами на основе картофеля. Итак, пора запасти немножко лета в банках!

Ингредиенты для салата

Баклажаны 2 кг
Перец болгарский 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Лук 0,5 кг
Чеснок 7 зубчиков

Для маринада:

Соль 1 столовая ложка с горкой
Сахар 6 столовых ложек
Подсолнечное масло 100 мл
Уксус 9% 90 мл (6 столовых ложек)
Кориандр 2 чайные ложки
Молотый черный перец 1 чайная ложка
Молотый красный перец 1 чайная ложка
Либо специи для корейской моркови 4 чайные ложки

Приготовление салата

Этот салат стал настоящей изюминкой застолий, и вот как его приготовить:

Промыть баклажаны и нарезать их на продолговатые полоски. Посыпать двумя щепотками соли и отложить на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить масло, добавить сахар и соль, довести до кипения и варить на медленном огне около 5 минут. Затем добавить уксус и оставить остывать на один час.

Обжарить баклажаны на половине подсолнечного масла (50 мл).

Морковь промыть и нарезать соломкой.

Лук очистить, нарезать полукольцами и промыть.

Перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой.

Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Смешать все подготовленные овощи с маринадом и тщательно перемешать.

Оставить смесь на 5 часов, каждый час перемешивая.

Распределить салат по стерилизованным банкам и закрыть пропаренными крышками.

Стерилизовать литровые банки в течение одного часа; если банки меньше, время стерилизации уменьшить. Для банок по 0,75 л 45 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Не забудьте оставить свои комментарии и лайки!

Источник: Кулинарный блог Галины Кундиус

Больше новостей на Khinkali-cafe.ru