Эти кексы удивляют своей текстурой: при нажатии мягкий мякиш пружинит и не осыпается. Их внутренняя структура сочная, не липкая и без намека на сырость. Курага добавляет сладости с яркими акцентами в каждом укусе, а свежий аромат апельсиновой цедры ощущается еще до того, как вы откусите первый кусочек. Количество сахара сбалансировано таким образом, что хочется взять еще один кекс, а не запивать его водой.
После остывания кексы остаются мягкими и такими же приятными в разламывании на следующий день, как и после выпечки.
Приготовление кексов
В глубокой миске объединить 125 мл молока с 3-4 стаканами сметаны (примерно 180 г). Добавить 100 г мягкого сливочного масла и разбить 2 яйца. Все ингредиенты тщательно перемешать венчиком или вилкой до однородной массы.
С одного апельсина снять 1 столовую ложку цедры и перемешать ее с 160 г сахара, перетирая пальцами, чтобы сахар стал влажным и источал аромат. Ввести эту смесь в основное тесто и перемешать.
При добавлении 0.5 ч.л. соды и 0.25 ч.л. соли, следует перемешать и просеять 300 г муки. Можно использовать только пшеничную, либо заменить 100 г на кукурузную для легкой рассыпчатости, сохраняя сочность. Достигнуть консистенции густой сметаны.
Добавление кураги и выпекание
Нарезать 100 г кураги мелкими кусочками, слегка обсыпать мукой и вмешать в тесто, чтобы она не осела. Равномерно распределить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. Силиконовые формы не требуют смазывания, металлические следует подготовить с маслом или использовать бумажные вкладыши.
Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и выпекать кексы в течение 20-25 минут до сухой шпажки. Дать им остыть 5-10 минут, при желании посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты для кексов:
- Мука - 300 г
- Сливочное масло - 100 г
- Яйца - 2 шт.
- Сметана - 3/4 стакана
- Молоко - 125 мл
- Сахар - 160 г
- Сода - 0.5 ч.л.
- Соль - 0.25 ч.л.
- Цедра апельсина - 1 ст.л.
- Курага - 100 г
- Сахарная пудра - для обсыпки
Приятного аппетита!
