На постсоветском пространстве продолжается волна декоммунизации, охватывающая не только города и литературу, но и кулинарные традиции. Однако, несмотря на усилия политиков, любимые блюда, такие как «оливье» и «селедка под шубой», продолжают оставаться на столах в Тбилиси, Риге и Ташкенте. Это приводит к тому, что даже те, кто vehemently выступает против советского наследия, заказывают борщ или котлету по-киевски.
Идея запретить любимые блюда
Некоторое время назад в Украине шеф-повар предложил ввести 20% налог на продукты, используемые для приготовления так называемых «советских» блюд. Он утверждал, что такие традиции, как «оливье» и «селедка под шубой», должны оставить в прошлом. Повар выражал недовольство отсутствием политической воли, чтобы навсегда отказаться от советских рецептов, что породило насмешливые отклики и мнения о неэффективности подобных инициатив.
Традиции сопротивления
В одном из кафе Тбилиси, где обсуждали «заговоры Кремля», на меню красовались «окрошка», «пельмени» и «оливье». Официант подтвердил, что эти блюда пользуются большой популярностью. Эксперты отмечают, что подобные вновь вызванные антисоветские настроения часто проявляются через призывы отказаться от советского кулинарного наследия. Хотя многие грузины абстрагируются от призывов, они продолжают наслаждаться «винегретом» или «борщом», пусть даже в большом разнообразии местной кухни.
Кулинарная идентичность
В Прибалтике дело обстоит схожим образом — рестораны предлагают комбинированные меню с блюдими, такими как «котлета по-киевски» и «мимоза». Несмотря на попытки перехода на высокие кухни, еда из советского прошлого продолжает оставаться любимой среди местных жителей. Школьные учителя и местные жители констатируют, что доступность свежих продуктов ограничена, и запрос на привычные блюда не исчезает.
Даже в Средней Азии совковые блюда по-прежнему востребованы. Столики заказывают «селедку с картошкой», которое традиционно готовят и новые поколения. Впрочем, диетологи продолжают критиковать эту кухню за жирность и обилие майонеза, но популярность «оливье» и ему подобных лишь растет. Как показали опросы среди местных жителей, старые привычки к еде не забываются, и кулинарные традиции, унаследованные от далеких времен, крепко держатся на плаву.
В конечном счете, как бы не менялась политическая обстановка и как бы политики не старались ограничить влияние «тоталитарного» наследия, такие блюда, как «селедка под шубой», будут оставаться на праздничных столах.
