Определяемся с базой
Гастрономический туризм и региональные гастробренды — тема, которая стремительно набирает популярность. На каждом втором форуме или выставке о туризме в России обязательно возникает обсуждение «гастротуризма и уникальных продуктов регионов».
Чиновники, повара и гастроэнтузиасты с вдохновением делятся историями о воскресших старинных рецептах и уникальных ягодах, превращая их в гастрономические бренды. Однако возникает вопрос: действительно ли они понимают, что такое бренд?
Бренд — это не просто продукт. Это история, которую способны рассказать.
Создаем историю
Рассмотрим, к примеру, кроссовки. Без логотипа и упаковки они — всего лишь кусок ткани и резины. Но добавьте логотип «Nike», и вот они уже стоят в три раза дороже. Почему? Потому что бренд — это не продукт, а то, как его представляют и какую легенду вокруг него создают.
Также и с гастрономией. Можем откопать XVIII-вековой рецепт пирога и выставить его на ярмарке, но если никто не знает, чем он уникален, это не бренд. Это просто пирог, и даже если он вкусный, он не зацепит внимание.
Среди ошибок в создании гастрономических брендов основная проблема заключается в неравном распределении усилий: 90% — на продукт и всего 10% — на маркетинг. Это совершенно неверный подход.
Добавляем драйва
В России умеют создавать просто отличные продукты, но отсутствуют навыки их продаж. Часто чиновники не понимают, что для успешного гастробренда нужно не только создание продукта, но и его активное продвижение. В результате мы видим массу хороших сыров и колбас, но без грамотного маркетинга.
На последнем ПМЭФ поднималась тема театрального подхода к гастрономии. Например, шеф-повар Nusr-Et привлек внимание всего мира своим стильным и эффектным приготовлением стейков. В итоге его заведение стало знаменитым, хотя сам продукт не чем-то уникальным.
Кто, же должен создавать такие бренды? Успех гастрономического бренда зависит от маркетологов, а не только лишь от поваров и историков. Важно, чтобы:
- Создавались легенды (почему этот пирог так важен?)
- Разработали уникальную упаковку (стилистика, логотип — всё, что может привлечь взгляды)
- Происходила активная реклама (соцсети, сотрудничество с инфлюенсерами, фестивали)
В итоге, если основные усилия сосредоточены на производстве, а не на продвижении, это приведет к возникновению музейного экспоната, а не бренда, пишет канал.
