Гастрономические бренды по-русски: как не оставить их в прошлом

Определяемся с базой

Гастрономический туризм и региональные гастробренды тема, которая стремительно набирает популярность. На каждом втором форуме или выставке о туризме в России обязательно возникает обсуждение гастротуризма и уникальных продуктов регионов.

Чиновники, повара и гастроэнтузиасты с вдохновением делятся историями о воскресших старинных рецептах и уникальных ягодах, превращая их в гастрономические бренды. Однако возникает вопрос: действительно ли они понимают, что такое бренд?

Бренд это не просто продукт. Это история, которую способны рассказать.

Создаем историю

Рассмотрим, к примеру, кроссовки. Без логотипа и упаковки они всего лишь кусок ткани и резины. Но добавьте логотип Nike, и вот они уже стоят в три раза дороже. Почему? Потому что бренд это не продукт, а то, как его представляют и какую легенду вокруг него создают.

Также и с гастрономией. Можем откопать XVIII-вековой рецепт пирога и выставить его на ярмарке, но если никто не знает, чем он уникален, это не бренд. Это просто пирог, и даже если он вкусный, он не зацепит внимание.

Среди ошибок в создании гастрономических брендов основная проблема заключается в неравном распределении усилий: 90% на продукт и всего 10% на маркетинг. Это совершенно неверный подход.

Добавляем драйва

В России умеют создавать просто отличные продукты, но отсутствуют навыки их продаж. Часто чиновники не понимают, что для успешного гастробренда нужно не только создание продукта, но и его активное продвижение. В результате мы видим массу хороших сыров и колбас, но без грамотного маркетинга.

На последнем ПМЭФ поднималась тема театрального подхода к гастрономии. Например, шеф-повар Nusr-Et привлек внимание всего мира своим стильным и эффектным приготовлением стейков. В итоге его заведение стало знаменитым, хотя сам продукт не чем-то уникальным.

Кто, же должен создавать такие бренды? Успех гастрономического бренда зависит от маркетологов, а не только лишь от поваров и историков. Важно, чтобы:

• Создавались легенды (почему этот пирог так важен?)
• Разработали уникальную упаковку (стилистика, логотип всё, что может привлечь взгляды)
• Происходила активная реклама (соцсети, сотрудничество с инфлюенсерами, фестивали)

В итоге, если основные усилия сосредоточены на производстве, а не на продвижении, это приведет к возникновению музейного экспоната, а не бренда, пишет канал.