Что такое плов по-ирански?
Плов по-ирански, известный как Челоу с тадигом, является одним из самых популярных и любимых блюд Ирана. Он отличается своей уникальной текстурой, ароматом и хрустящей корочкой, которая делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Давайте научимся готовить этот кулинарный шедевр вместе, хватая с собой лишь самые свежие ингредиенты!
Ингредиенты
Для риса:
- Рис басмати — 2 стакана
- Вода — 3 литра
- Соль — 1,5 столовые ложки
- Сливочное масло — 70-100 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Шафран или куркума — щепотка
Для тадига (корочки):
- Картофель, нарезанный кружками — 1-2 штуки (или лепёшка лаваша, или смесь йогурта с рисом — на выбор)
Для мясной части (по желанию):
- Говядина, баранина или курица — 500-600 г
- Лук — 2 штуки
- Специи — куркума, зира, кориандр — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление плова
1. Промывка риса
Рис рекомендуется промыть в нескольких водах до полного исчезновения крахмала, после чего замочить в подсоленной воде на 1 час.
2. Варка до полуготовности
Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте соль и рис. Варите до состояния аль денте — 6-7 минут, после чего откиньте рис на дуршлаг и промойте горячей водой.
3. Подготовка тадига и укладка риса
На дно кастрюли налейте масло и уложите кружки картофеля (или лаваш). Это создаст хрустящую корочку. Затем выложите рис слоями, сделав горку и несколько отверстий для выхода пара. Полейте растопленным маслом, накройте крышкой с полотенцем и тушите на слабом огне 30-40 минут.
4. Завершение приготовления
Растворите щепотку шафрана в горячей воде и сбрызните часть риса для аромата. Мясо обжарьте с луком и специями до готовности и подавайте отдельно или на вершине риса.
Подача
На тарелку выложите белый рис, добавьте шафрановый слой и мясо. Аккуратно извлеките тадиг и подайте его отдельно — это любимая часть блюда среди иранцев.
Советы по приготовлению
- При отсутствии шафрана можно использовать настой куркумы и лимонного сока.
- Челоу обычно не перемешивают — белый рис и шафран подаются отдельно для визуальной привлекательности.
