Плов по-ирански: как приготовить идеальный Челоу с тадигом

Что такое плов по-ирански?

Плов по-ирански, известный как Челоу с тадигом, является одним из самых популярных и любимых блюд Ирана. Он отличается своей уникальной текстурой, ароматом и хрустящей корочкой, которая делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Давайте научимся готовить этот кулинарный шедевр вместе, хватая с собой лишь самые свежие ингредиенты!

Ингредиенты

Для риса:

• Рис басмати 2 стакана
• Вода 3 литра
• Соль 1,5 столовые ложки
• Сливочное масло 70-100 г
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Шафран или куркума щепотка

Для тадига (корочки):

• Картофель, нарезанный кружками 1-2 штуки (или лепёшка лаваша, или смесь йогурта с рисом на выбор)

Для мясной части (по желанию):

• Говядина, баранина или курица 500-600 г
• Лук 2 штуки
• Специи куркума, зира, кориандр по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Приготовление плова

1. Промывка риса

Рис рекомендуется промыть в нескольких водах до полного исчезновения крахмала, после чего замочить в подсоленной воде на 1 час.

2. Варка до полуготовности

Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте соль и рис. Варите до состояния аль денте 6-7 минут, после чего откиньте рис на дуршлаг и промойте горячей водой.

3. Подготовка тадига и укладка риса

На дно кастрюли налейте масло и уложите кружки картофеля (или лаваш). Это создаст хрустящую корочку. Затем выложите рис слоями, сделав горку и несколько отверстий для выхода пара. Полейте растопленным маслом, накройте крышкой с полотенцем и тушите на слабом огне 30-40 минут.

4. Завершение приготовления

Растворите щепотку шафрана в горячей воде и сбрызните часть риса для аромата. Мясо обжарьте с луком и специями до готовности и подавайте отдельно или на вершине риса.

Подача

На тарелку выложите белый рис, добавьте шафрановый слой и мясо. Аккуратно извлеките тадиг и подайте его отдельно это любимая часть блюда среди иранцев.

Советы по приготовлению

• При отсутствии шафрана можно использовать настой куркумы и лимонного сока.
• Челоу обычно не перемешивают белый рис и шафран подаются отдельно для визуальной привлекательности.