Идеальные блины от Тимура Устинова: секреты мастерства

Новосибирский шеф-повар Тимур Устинов, отмеченный наградами, делится своим авторским рецептом блинов на кипятке. Тимур стал известным благодаря своему участию в проекте "Молодые ножи" и завоевал "золотой нож" от знаменитого Константина Ивлева. Его кулинарные творения впечатляют не только гурманов, но и простых людей, что делает его подход к гастрономии по-настоящему уникальным.

Этот рецепт представляет собой классическую версию тонких блинов, где секрет их успеха заключается в использовании кипятка и особом подходе к муке.

Необходимые ингредиенты

• Яйца 2 шт;
• Соль по вкусу;
• Сахар 2 ст.л;
• Сода на кончике ножа;
• Мука 180 г;
• Молоко 200 мл;
• Кипяток 180 мл;
• Растительное масло 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Подготовка основы. В глубокой миске разбить яйца, добавить соль, сахар и соду. Взбить венчиком до легкой пены.

2. Замешивание теста. Просеять муку и постепенно добавлять ее в смесь, тщательно размешивая первую половину до однородности для избежания комков.

3. Молочная основа. Влить в тесто стакан молока комнатной температуры и снова перемешать.

4. Вторая порция муки. Добавить оставшуюся муку и хорошо перемешать до достижения густоты.

5. Кипяток как секрет. Постепенно влить кипяток, постоянно помешивая, чтобы "запарить" муку и получить идеальную текстуру.

6. Отдых теста. Влить растительное масло и дать тесту отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре.

7. Процесс жарки. Разогреть сковороду, смазать маслом и наливать тесто, равномерно распределяя. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон.