Пуэр — это удивительный чай, который проходит постферментацию и обладает уникальной технологией производства. Со временем его вкус меняется, а качество лишь улучшается. Этот чай можно найти как в рассыпном виде, так и в прессованных формах.
Для более глубокого понимания характеристик пуэра и его производственного процесса мы обратились к эксперту чайной индустрии, главному арбитру Tea Masters Cup Russia, Елене Ивановой.
Что такое пуэр
Пуэр представляет собой разновидность китайского черного чая, известного как хэй ча. Происходит этот чай из провинции Юньнань, получил свое название от города Пуэр, который стал центром чайной торговли и отправной точкой на древнем Чайно-лошадином пути. Характерные регионы производства пуэра в Юньнани включают Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэр (Сымао) и Баошань.
Существует мнение, что вкус пуэра улучшается с возрастом, но это возможно лишь при соблюдении определенных условий. Чай подвергается влиянию температуры и влажности во время своих долгих транспортировок, что также влияет на его аромат и вкусовые качества.
Виды пуэра
История пуэра насчитывает более семи веков, а с 1973 года был принят метод классификации на два основных вида — шэн и шу.
Шэн пуэр (необработанный) не проходит ферментацию и созревает со временем. Его вкус становится насыщеннее, темнея по мере зрелости. Наиболее качественные экземпляры изготавливаются из листьев старых чайных деревьев.
Шу пуэр (приготовленный) создается при ускоренной ферментации, имитирующей естественное старение. В результате, вкус шу меняется и становится более многогранным с нотами орехов, сливок и даже камфоры.
Производственный процесс пуэра
Процесс изготовления шэн пуэра включает несколько шагов:
- Сбор чайных листьев дважды в год — весной и осенью.
- Завяливание: листья распределяются на воздухе под солнечными лучами для эластичности.
- Фиксация: обработка пара или обжаривание для максимизации вкусовых качеств.
Шу пуэр проходит специальную ферментацию с помощью?? (влажного скирды), где чайные листья укладываются в кучи и регулярно ворошатся.
Форма прессовки пуэра может быть различной: от блинов и кирпичей до плоских плиток. Каждый тип имеет свои особенности, но, как правило, не влияет на вкус.
Таким образом, пуэр становится не просто напитком, а настоящим искусством, которое продолжает развиваться с годами и хранит в себе историю и традиции.
