Как выбрать сыр и не попасть в ловушку суррогатов
Процесс выбора сыра может с легкостью превратиться в настоящую приключенческую историю. Этот популярный продукт заслуженно занимает важное место как в повседневной жизни, так и на праздничных столах. Но почему же качественный сыр не может стоить дешево? Как разобраться, действительно ли он изготовлен из натурального молока?
На эти вопросы ответил старший инспектор Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области Андрей Плигузов.
Сыры после санкций
Андрей Михайлович рассказал о том, как российские сыроделы отреагировали на исчезновение импортной продукции с полок магазинов. После ухода западных производителей в 2022 году наметился резкий дефицит, и цены на сыр подскочили в среднем на 25%, а некоторые позиции подорожали в несколько раз.
По данным Молочного союза России, в 2021 году потребление сыра достигло 800 тысяч тонн в год, из которых большая часть приходилась на импорт. Постепенно отечественные производители начали компенсировать этот дефицит, несмотря на то, что первоначально происходило это крайне неэффективно. Некоторые сыры, названные, например, Пармезан, оказались не больше чем подобиями, которые едва ли можно было назвать качественной продукцией.
К счастью, со временем российские сыроделы освоили новые технологии и стали производить сыры достойного качества. Однако некоторые характерные сорта, такие как пармезан или швейцарский грюйер, всё ещё остаются недоступными.
Маркировка и самопроверка
Еще одним важным аспектом, влияющим на стоимость, стала обязательная маркировка молочной продукции, введенная с декабря 2021 года. Эта система требует дополнительного контроля и затрат на оборудование, что также отразилось на ценах. Хотя крупные производители легко приспособились к этим условиям, некоторые небольшие сыродельни были вынуждены закрыться.
При этом, чтобы защитить себя от фальсификата, покупателям стоит обратить внимание на запах, внешний вид и текстуру. Настоящий сыр будет обладать характерным ароматом и не будет покрыт плесенью. По возможности лучше приобретать продукцию в проверенных магазинах, поскольку на открытых рынках можно наткнуться на суррогаты.
Фальсификация и ГОСТ
Частые случаи фальсификации продолжают беспокоить. Например, в Пензенской области были выявлены подделки, которые предлагали в учреждениях, заботящихся о детях. Подделка сыра зачастую связана со смешиванием молочных жиров с растительными, добавлением крахмала и других добавок.
Существует ГОСТ на сыры, который устанавливает сертификацию продукции. Однако даже строгие нормативы не всегда могут гарантировать высокое качество. Интересно, что в России начали появляться сырные сомелье, что свидетельствует о растущем интересе к качественному сыроделию и стремлении к совершенству.